Keuzemenu
voorgerechten
Zalm
Huisgemaakte gravad lax met een crème van geitenkaas, gemarineerde trostomaten en krokant volkorenbrood
Kabeljauw
Gebakken kabeljauw met een brandade van schelvis, fijne kruiden salade en een chutney van gepofte paprika en vanille
Kalf
Pastrami van kalfsvlees, krokante sjalotten en een crème van wortel peterselie
Kwartel
Winterse salade met zacht gegaarde kwartel waarna krokant gebakken op de “Big Green Egg” en gerookte runder rib-eye
Aubergine
Flan van lichtgerookte en gepofte aubergine op een gelei van tomaat, warm schuim van aardappel en rauwmelkse Brie de Meaux waarbij krokante Taggiassche olijven
Crème knoflook
Schuimige crème van gepoft knoflook met in five spices gelakte kalfsnek met daarbij room van groene tuinkruiden
Tom Yam
Heldere Thaise garnalenbouillon met kreeft, gelei van spinazie en Granny Smith appel
hoofdgerechten
Curry
Thaise curry van gamba’s met gewokte bokchoi, dungesneden bosui en koriander met geurige pandanrijst
Dorade
Op de huid gebakken dorade met gestoofde artisjokken a la Barigoule geserveerd met een schuimige basilicum boter saus
Varken
Drie bereidingen van het Baambrugs varken; krokant varkensbuik, gebraiseerde varkenswang en rosé gebraden varkensfilet samen met een gekarameliseerde vijg en een jus van witte Aceto Balsamico
Kalfsrib-eye
Kalfsrib-eye “Bordelaise New Style” gebakken onder een croute van portabello en merg geserveerd met een volle rode wijnsaus
Pompoen
Risotto van gepofte St. Marne pompoen, een pesto van gebrande hazelnoot en limoen waarbij geroerbakte jonge kropsla harten en gefrituurde scharrelei geserveerd
desserts
Kaas
Verschillende Hollandse boerenkazen van Fromagerie l’Amuse, geserveerd van onze trolley met huisgemaakt noten-vruchtenbrood
Sacher '2010'
Ganache van bittere chocolade, verschillende structuren van abrikoos, een biscuit van Sacher geserveerd met een warme chocolade saus
Parijs gebak
Chocolade biscuit, krokant van praline met een bavaroise van Valrhona Gianduja-chocolade en roomijs van bruine suiker
Tarte Tatin
Tarte Tatin van herfstfruit, sorbet 'Dulce de Leche', crème fraîche van Calvados en een siroop van appel en peer
Saffier
Hazelnootmacaron gevuld met een witte ganache van Valrhona chocolade en witte truffel waarbij een lauwwarme compote van bramen geserveerd
Huisgemaakte sorbets en roomijs
Vanille, kastanje, cassis en cocktail van citrusfruit
Prijzen
3-gangenmenu € 42,50
4-gangenmenu € 49,50
Losse prijzen: voorgerecht € 12,50 / soep € 8,50 / hoofdgerecht € 25,00 / dessert € 9,50 / kaas € 12,50
Spelregels van de Kersentuin
Mogen wij u erop attenderen dat in onze wildgerechten kogeltjes kunnen voorkomen. Wij adviseren u daar rekening mee te houden.
Tot 8 personen kunt u van deze kaart kiezen, daarna volgt een menu in overleg met u. Roken is niet toegestaan in het restaurant en wij vragen uw begrip om uw mobiele telefoon in de vergaderstand te zetten.
Wilt u reserveren? Klik dan hier.