Keuzemenu

voorgerechten

Zalm

Huisgemaakte gravad lax met een crème van geitenkaas, gemarineerde trostomaten en krokant volkorenbrood

Kabeljauw

Gebakken kabeljauw met een brandade van schelvis, fijne kruiden salade en een chutney van gepofte paprika en vanille

Kalf

Pastrami van kalfsvlees, krokante sjalotten en een crème van wortel peterselie

Kwartel

Winterse salade met zacht gegaarde kwartel waarna krokant gebakken op de “Big Green Egg” en gerookte runder rib-eye

Aubergine

Flan van lichtgerookte en gepofte aubergine op een gelei van tomaat, warm schuim van aardappel en rauwmelkse Brie de Meaux waarbij krokante Taggiassche olijven

Crème knoflook

Schuimige crème van gepoft knoflook met in five spices gelakte kalfsnek met daarbij room van groene tuinkruiden

Tom Yam

Heldere Thaise garnalenbouillon met kreeft, gelei van spinazie en Granny Smith appel

hoofdgerechten

Curry

Thaise curry van gamba’s met gewokte bokchoi, dungesneden bosui en koriander met geurige pandanrijst

Dorade

Op de huid gebakken dorade met gestoofde artisjokken a la Barigoule geserveerd met een schuimige basilicum boter saus

Varken 

Drie bereidingen van het Baambrugs varken; krokant varkensbuik, gebraiseerde varkenswang en rosé gebraden varkensfilet samen met een gekarameliseerde vijg en een jus van witte Aceto Balsamico

Kalfsrib-eye

Kalfsrib-eye “Bordelaise New Style” gebakken onder een croute van portabello en merg geserveerd met een volle rode wijnsaus

Pompoen

Risotto van gepofte St. Marne pompoen, een pesto van gebrande hazelnoot en limoen waarbij geroerbakte jonge kropsla harten en gefrituurde scharrelei geserveerd

desserts

Kaas

Verschillende Hollandse boerenkazen van Fromagerie l’Amuse, geserveerd van onze trolley met huisgemaakt noten-vruchtenbrood

Sacher '2010'

Ganache van bittere chocolade, verschillende structuren van abrikoos, een biscuit van Sacher geserveerd met een warme chocolade saus

Parijs gebak

Chocolade biscuit, krokant van praline met een bavaroise van Valrhona Gianduja-chocolade en roomijs van bruine suiker

Tarte Tatin

Tarte Tatin van herfstfruit, sorbet 'Dulce de Leche', crème fraîche van Calvados en een siroop van appel en peer 

Saffier

Hazelnootmacaron gevuld met een witte ganache van Valrhona chocolade en witte truffel waarbij een lauwwarme compote van bramen geserveerd

Huisgemaakte sorbets en roomijs 

Vanille, kastanje, cassis en cocktail van citrusfruit