Nieuws van de Chef

Maandag 15 februari 2010 gaat de boeken in als bijzondere dag in mijn leven & carrière!

Op deze dag vond mijn inauguratie plaats en draag ik officieel de titel SVH Meesterkok. Meesterkok zijn is voor mij toch wel een lang gekoesterde droom. Iets waar ik als kleine jongen al van droomde. Zeer bijzonder is dan ook dat het officiële gedeelte van de inauguratie is verzorgd door Otto Nijenhuis, zelf ook SVH Meesterkok en werkzaam als chef de cuisine bij Château St. Gerlach. Het was in Restaurant Juliana in Valkenburg waar ik bij Otto werkte en zijn kookvisie is bepalend geweest voor mijn eigen kookstijl. 

                                                                                      Foto (vlnr): Bob Schut, Marcel de Leeuw en Ed Jongen

Ook al is het een persoonlijke titel, dankzij de bedieningsbrigade onder leiding van Wouter Rink en zijn assistente Majda Hasanbegovic, is het mij gelukt deze titel te behalen. En natuurlijk dankzij mijn eigen keukenteam, waarbij mijn speciale dank uit gaat naar de Sous Chef Michel van Dijk. Want zoals u wellicht weet, staat naast iedere Chef ook een zeer gedreven Sous Chef. Graag laat ik weten, dat Michel van Dijk de tweede man is in mijn keuken! Mede dankzij Michel kunnen we in De Kersentuin voor de gast een ultieme beleving verzorgen. “Mijn vak zie ik als topsport: onder druk, hoge prestaties leveren. De gast staat centraal. Er is voor een kok niets mooier dan met dagverse producten te werken en ons vak tot in de kleinste details op een vooruitstrevend niveau uit te voeren”, aldus Michel van Dijk.

Verheugd ben ik ook met het nieuws dat Iiro Heinila, patissier van De Kersentuin zich gaat specialiseren in chocolade. Dit doet hij aan de befaamde school Lenôtre in Parijs, opgericht door Gaston Lenôtre in 1971. Sinds drie jaar is de Finse Iiro werkzaam als patissier in De Kersentuin en blijft zich doorspecialiseren op het patisserie vak. Zo is hij al eerder in Parijs geweest om het maken van de befaamde ‘macaron de Paris’ te perfectioneren.

Iiro’s dessert dat u nu al kunt proeven in De Kersentuin: Parijs gebak bestaande uit; chocolade biscuit, krokant van praline met een bavarois van Valrhona Gianduja-chocolade en roomijs van bruine suiker. Klik hier voor nog meer heerlijkheden.


Graag tot ziens in De Kersentuin!

Marcel de Leeuw
Chef de Cuisine